Formation Responsable d'unité de restauration collective

Le responsable d’unité de restauration collective garantit la sécurité sanitaire des aliments par l’application rigoureuse de la législation en matière d’hygiène. Il veille à ce que la production et la distribution des repas s’effectuent conformément aux règles de sécurité au travail. Il met en oeuvre des plans alimentaires adaptés à la population cible de consommateurs dans le respect de la réglementation relative à l’alimentation et à la nutrition et des objectifs budgétaires. Il délègue l’élaboration du plan des menus aux responsables de la cuisine et en contrôle la conformité.

Il conçoit les organisations de travail et définit les personnels et les matériels nécessaires à la réalisation des prestations. Il met en oeuvre une démarche commerciale et une stratégie marketing afin de promouvoir et de développer l’activité de la structure. Le responsable d’unité de restauration collective assure des tâches de gestion administrative du personnel et gère le planning annuel de la structure.

En collaboration avec le service des ressources humaines, il participe au recrutement et conduit les entretiens avec ses collaborateurs. Il les accompagne dans leur évolution de carrière et contribue à l’établissement du plan de formation du personnel. Il peut intervenir dans la gestion des situations conflictuelles dans les limites de sa délégation. Il exerce son activité sous la responsabilité de sa hiérarchie. Il est autonome dans le cadre de sa délégation. 

Le responsable d’unité de restauration collective est en relation avec sa hiérarchie, les services associés et les équipes dont il a la responsabilité. Il communique également avec les fournisseurs, les clients, les prospects, les consommateurs et des représentants des pouvoirs publics.

• Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
• Mettre en oeuvre le plan alimentaire
• Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
• Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale
• Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
• Encadrer et accompagner le personnel de la structure
• Élaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure
• Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

• Gérant
• Gérant-économe
• Gérant de restaurant de collectivité
• Gérant de restaurant scolaire
• Gestionnaire de restaurant de collectivité
• Gestionnaire de restauration municipale
• Responsable du service restauration
• Responsable d’établissement de restauration collective
• Responsable de restaurant de collectivité
• Intendant
• Économe en restauration collective

Pour accéder au parcours, vous devez remplir les conditions suivantes :

• Entretien
• Dossier de candidature
• Réussite aux tests de positionnement

• Disposer d’un ordinateur muni d’une connexion internet, d’un micro et d’une caméra fonctionnels
• Une expérience professionnelle dans la restauration est souhaitée (stage ou autre)

Pour être mis en relation avec un conseiller en formation, vous pouvez demander à être rappelé. Un conseiller vous recontactera par téléphone afin d'étudier votre projet de formation et vous transmettra le dossier de candidature à compléter pour votre demande d'admission.